Gerenciamento de Risco Alimentar e Conscientização Relacionado ao Consumo de Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPAs) em Pescado

Abstract

Este artigo tem como objetivo analisar os riscos e potenciais ameaças à saúde humana decorrentes do consumo de Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPAs) em pescado. Foi utilizado como natureza a pesquisa de revisão bibliográfica aplicada, empregando-se do método qualitativo, realizando uma inter-relação entre as legislações existentes da US APA e EU sob HPAs quanto ao preparo alimentício. Evidencia-se sobre a importância de o indivíduo obter conhecimento quanto às técnicas utilizadas para o preparo alimentar (Grelhando ou Defumando) para evitar a ingestão de altas concentrações de HPAs

Palavras-chave: Hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, HPAs; HPAs em pescado; Risco alimentar

A Food Risk Management Approach Related to Fish Consumption Containing PAHs

Abstract: This article aims to analyze the risks and potential threats to human health arising from the consumption of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) in fish. The applied literature review research was used as nature, using the qualitative method, making an interrelation between the existing laws of US APA and EU under PAHs regarding food preparation. It shows the importance of the individual to obtain knowledge about the techniques used for food preparation (Grilling or Smoking) to avoid ingesting high concentrations of PAHs

Keywords: Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs; HPAs in fish; Food risk